Chú Tư Nương đưa chúng tôi đi tham quan cơ sở sản xuất ống hút làm từ bột. Ảnh: PHAN HUYYêu công việc… từ khi còn trẻ
Từ nhỏ, chú Tư Nương đã tự học làm bột ở nhà, ăn ngủ trong lò bột, rồi những “bí quyết” làm bột ngon, mềm, trắng không hóa chất… đều được ông nội truyền cho. và bố. Vốn bản tính thông minh, chú Tứ Nương nhanh chóng học được kỹ thuật làm bột, rồi thành thạo công việc lúc nào không hay.
Bằng những gì mắt thấy tai nghe, chúng tôi tò mò hỏi “nghề sản xuất bột mì ở đây có từ bao giờ?”. Bác Tư thắc mắc, đến giờ vẫn không biết ông tổ của nghề là ai, bắt đầu từ khi nào. Ngập ngừng hồi lâu, chú Tư cho rằng, với ý thức “tích tiểu thành đại”, người dân xứ này đã tìm ra cách giữ lương thực lâu dài từ hạt gạo đến hạt gạo, rồi từ hạt gạo. để làm bột mì. Với thời gian mày mò, người ta đã làm ra chiếc máy xay bột. Nếu hạt gạo được nấu thành cơm, bột có thể làm thành nhiều thứ phong phú để ăn thay cơm.
Trước đây, vùng này đi lại chủ yếu bằng đường thủy, hệ thống sông ngòi chằng chịt nối liền Sa Đéc với các địa phương trong vùng và trở thành đầu mối tập kết hành khách, hàng hóa. Chính vì vậy, một bộ phận thợ làm bánh và phụ bếp đã xuất hiện để phục vụ khách tham quan, buôn bán.
Sẵn “cây nhà lá vườn”, nhân dân ta đã chế biến từ gạo, nếp thành các loại bánh, thức ăn sáng. Từ đó hình thành làng nghề bột, sản xuất bột gạo, bột nếp, bột muôi, bột lọc, bột ngang, bột ăn liền… cung cấp cho nghề làm bánh ngày càng cao.
Theo thời gian, ngoài việc làm ra những món bánh ngon, ăn để đỡ đói như bánh thầu dầu, bánh bò, bánh cam, bánh da lợn, bánh gói … họ còn làm phở, hủ tiếu, bánh phồng tôm … rồi đem ra. đến Sa Đéc nổi tiếng khắp nơi. Điều này cho thấy nghề làm bột được hình thành từ khi nào tôi không biết, chỉ nhớ rằng nó được truyền từ đời cha sang đời con, từ ông sang cha, rồi tiếp tục cho đến ngày nay …
Công nhân cẩn thận xử lý sản phẩm sau khi sản phẩm xuất xưởng. Ảnh: PHAN HUYNghề làm bột ở Sa Đéc trước đây tập trung ở xã Tân Phú Đông. Sau một thời gian phát triển, nghề này đã lan rộng ra các phường 2, phường 3, phường An Hòa, phường Tân Quy Tây …
Làm bột cũng dễ kiếm tiền nên một số thương lái, cơ sở lớn … ở các nơi từng đến Sa Đéc lấy chồng. Ông bà xưa nghĩ, gái lớn lấy chồng chứ chẳng ai nghĩ gì!
Bác Tư Nương kể: “Cách đây ít lâu, tôi có một người quen lấy vợ cho con trai bà vào TP. Cưới nhau xong, nhà sui sắm sửa dụng cụ làm bột tốt hơn mình, vì muốn con dâu truyền “bí quyết” làm bột… Ngày ấy, làm bột thủ công, gạo nếp ngâm nước để. làm mềm hạt, và sau đó để ráo nước. cho vào cối xay, cho vào lọ ngâm, hàng ngày phải chắt nước thành nhiều đợt rồi lọc ra phơi khô, chia thành bột rồi bày ra vỉ phơi 3 lần. -4 mặt trời. Người làm bột cũng dùng lá dâm bụt vò nát với nước, trộn với bột đã vo tròn, để bột lấy ra nhanh hơn, bột cũng trắng và mịn hơn.
“Sau khi truyền hết bí mật, gia tộc Tô gia làm như không ở đây. Anh chị nghi ngờ con dâu giấu nghề nên tình cảm sứt mẻ. Xuống đây, tôi phải vào TP.HCM làm việc cho họ “mục sở thị”; nhưng chất lượng vẫn không bằng. Vì vậy, ông bà ta cho rằng chính nước kênh Ngã Bát, nước ngọt quanh năm, không nhiễm phèn… đã làm nên bột Sa Đéc không lẫn vào đâu được ”, chú Tư Nương kể.
“Sau này, công nghiệp sản xuất bột mì phát triển. Những vị khách “Tây ba lô” đạp xe qua lò bột. Họ lấy máy ảnh và yêu cầu chụp ảnh. Tôi hiểu ý họ, mời vào. Bột có sẵn, tôi bẻ bột làm bánh lá mít mời khách ăn. Khách vui vẻ, khen ngon! Khoảng 2 tuần sau, khách hàng quay lại. Lúc đó đông hơn, họ đi tàu du lịch đến Ngã Bát Kinh. Kể từ đó, ngày càng nhiều khách du lịch đến. Sau đó, tôi đề xuất UBND TP Sa Đéc mở không gian “Ẩm thực làng nghề bột Sa Đéc” trong khuôn viên của mình, phục vụ khách tham quan, trải nghiệm làm bột, thưởng thức các sản phẩm bánh làm từ bột Sa Đéc. Dec ”, chú Tư Nương tâm sự.
Sản phẩm trước khi phát hành. Ảnh: PHAN HUYPhát triển công nghiệp sản xuất bột mì
Năm 2017, Hội quán Làng Bột được thành lập với gần 60 thành viên. Đây là nơi hội tụ, chia sẻ kinh nghiệm và phát triển kinh tế tập thể.
Anh Huỳnh Văn Thôi, thành viên CLB chia sẻ: “Khi tham gia CLB, mình có dịp ngồi lại trao đổi kinh nghiệm làm bột. Đặc biệt, bột bán ra không bị ép giá, nhận đặt hàng từ nhỏ đến lớn đi tận nơi … ”.
Ngày 20/12 âm lịch được chọn là ngày Giỗ Tổ để tri ân tổ tiên nghề bột. Ảnh: PHAN HUYTheo bà Võ Thị Bình, Phó Chủ tịch UBND TP.Sa Đéc, bột được chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau và đã trở thành nhu cầu không thể thiếu trong đời sống hàng ngày. Nghề làm bột ngày nay đã được cải tiến nhiều mặt, từng bước hiện đại bằng máy móc, có máy giặt, máy xay, thiết kế máy ép bột tươi, bể lắng, hệ thống bơm, hút phụ phẩm …
Nghề tráng bột giải quyết việc làm cho khoảng 1.000 lao động, sản lượng hàng năm khoảng 30.000 tấn bột, đóng góp hơn 400 tỷ đồng cho TP.Sa Đéc. Bột mì Sa Đéc chủ yếu cung cấp cho thị trường Đồng bằng sông Cửu Long, Thành phố Hồ Chí Minh, Đông Nam Bộ và xuất khẩu sang một số nước trên thế giới.
Bà Võ Thị Bình, Phó Chủ tịch UBND TP.Sa Đéc cho biết: Làng nghề bột mì đã giải quyết việc làm cho 1.000 lao động, sản lượng bình quân trên 30.000 tấn bột / năm. Các sản phẩm sau đó đã đóng góp cho TP.Sa Đéc hơn 400 tỷ đồng như ống hút bột, nuôi ngũ sắc. Ảnh: PHAN HUYTheo bà Võ Thị Bình, thành phố tạo điều kiện thuận lợi cho các cơ sở sản xuất đăng ký bảo hộ, chứng nhận nhãn hiệu gắn với quảng cáo, xúc tiến thương mại để được lồng ghép trong chuỗi sản phẩm OCOP. Tiếp tục mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm, xử lý ô nhiễm môi trường làng nghề, hướng tới phát triển du lịch gắn với làng nghề truyền thống. Đặc biệt, xây dựng mô hình du lịch cộng đồng, tham quan, trải nghiệm văn hóa, ẩm thực tại làng bột.
Ống hút bột được xuất khẩu sang thị trường Châu Âu. Ảnh: PHAN HUYĐể ghi nhớ truyền thống làm bột, năm 2021, người dân làng bột và chính quyền địa phương thống nhất chọn ngày 20-12 âm lịch hàng năm là ngày giỗ tổ với các nghi thức trang nghiêm, trang nghiêm và ấm cúng.
Trong buổi lễ tri ân hôm ấy, với niềm vui của bao đời làm nghề làm bột, chú Tư Nương và nhiều hộ dân khác mong muốn làng nghề bột Sa Đéc luôn phát triển, để người người, nhà nhà được no ấm …
Trang tổng hợp Làm kinh tế, nguồn tham khảo: https://www.sggp.org.vn/nguoi-dam-me-nghe-lam-bot-o-sa-dec-829364.html
