Khi nói đến thực phẩm, người tiêu dùng nhầm lẫn giữa đẹp và khỏe

Khi mùa lễ sắp đến, những suy nghĩ về bánh bí ngô, hạt dẻ nướng và bữa tối gà tây lấp đầy giấc mơ và danh sách mua sắm hàng tạp hóa của chúng ta. Mặc dù hình dung về món ăn ngày lễ có thể làm đẹp mắt và kích thích khẩu vị, nhưng sẽ là sai lầm khi kết luận rằng thức ăn ngon lành mạnh hơn các thức ăn khác.

Tuy nhiên, người tiêu dùng thường không phân biệt được – một sai lầm mà ngành công nghiệp thực phẩm, nhà quảng cáo và nhà hàng dựa vào để quảng bá sản phẩm.

Nghiên cứu của USC được công bố gần đây trên Tạp chí Tiếp thị cho biết. Nghiên cứu sử dụng khoa học xã hội và tâm lý học để làm sáng tỏ sự phức tạp của cách nhận thức về vẻ đẹp thúc đẩy sự thèm ăn và quyết định chi tiêu của chúng ta. Và nhà nghiên cứu đã đề xuất các biện pháp mà ngành công nghiệp và các nhà hoạch định chính sách có thể thực hiện để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Linda Hagen, tác giả chính của nghiên cứu và là trợ lý giáo sư tiếp thị tại USC Marshall School of Business cho biết: “Các nhà tiếp thị thường tạo kiểu cho món ăn trông đẹp mắt.

“Trong tâm trí của chúng tôi, mọi người liên kết vẻ đẹp thẩm mỹ với thiên nhiên và những thứ tự nhiên, điều này chuyển sang nhận thức rằng thực phẩm đẹp là thực phẩm lành mạnh, nhưng mọi người thường bị lừa bởi vẻ đẹp của thực phẩm không tốt cho bạn.”

Người tiêu dùng xem gần 7.000 quảng cáo đồ ăn và nhà hàng hàng năm – khoảng 19 quảng cáo mỗi ngày – và gần 3/4 thông điệp quảng cáo đồ ăn nhanh. Các nhà quảng cáo sử dụng đội ngũ nhà tạo mẫu thực phẩm và các công cụ kỹ thuật số để khiến thực phẩm không thể cưỡng lại được. Các hình ảnh bao gồm kiến trúc nghệ thuật của một chiếc bánh hamburger, một chu vi hoàn hảo của chiếc bánh pizza phô mai hoặc những chiếc bánh nacho đầy màu sắc hoặc khoai tây chiên kiểu Pháp xếp tầng.

Hagen đã kiểm tra cách thức thẩm mỹ cổ điển được sử dụng trong trình bày món ăn làm lệch lạc nhận thức. Các đặc điểm như đối xứng, hoa văn, trật tự và cân bằng là dấu ấn của vẻ đẹp cổ điển vì chúng bắt chước tự nhiên. Hãy nghĩ đến mạng nhện hoặc tổ ong, một con sao biển hoặc cảnh hoàng hôn, cánh bướm hoặc vảy cá. Thực phẩm trông đẹp mắt khi nó sao chép các đặc điểm giống như tự nhiên. Hơn nữa, nghiên cứu khoa học thần kinh trước đây cho thấy việc xem hình ảnh đồ ăn ngon sẽ kích hoạt vỏ não bộ, về cơ bản là mô phỏng hương vị khoái khẩu của thức ăn.

MỤC LỤC

Nghiên cứu của USC cho thấy mối liên hệ giữa thực phẩm đẹp và tốt cho sức khỏe

Nghiên cứu này tiến thêm một bước nữa để xác định xem liệu tính thẩm mỹ đẹp có tác động khác, ít rõ ràng hơn đối với việc lựa chọn thực phẩm hay không, đánh giá xem thực phẩm hấp dẫn có tốt cho sức khỏe hơn đối với người tiêu dùng hay không và do đó ảnh hưởng đến quyết định của họ.

Trong một loạt các thí nghiệm với 4.300 đối tượng, nhà nghiên cứu yêu cầu mọi người kiểm tra ảnh chụp thực phẩm cũng như các mẫu thực phẩm thực tế, sau đó đánh giá hình ảnh hiển thị là lành mạnh hay không lành mạnh và đã chế biến hay chưa chế biến.

Trong nghiên cứu đầu tiên, 800 người được yêu cầu tìm kiếm trên internet và chọn ra những mẫu thực phẩm đẹp hoặc xấu. Các đối tượng quay lại với hình ảnh của kem, mì lasagna, trứng tráng và bánh mì, cùng các mặt hàng khác. Tiếp theo, các đối tượng được yêu cầu xác định xem thực phẩm có bổ dưỡng và lành mạnh hay không. Đáng ngạc nhiên là cả nam giới và phụ nữ đều cho rằng thức ăn ngon lành mạnh hơn.

Người tiêu dùng mong muốn thực phẩm sẽ bổ dưỡng hơn, ít béo hơn và chứa ít calo hơn khi trông đẹp mắt.

Linda Hagen

Trong một thí nghiệm khác, 400 đối tượng đánh giá hai hình ảnh kết xuất của bánh mì nướng bơ: một hình ảnh cho thấy các nếp gấp gọn gàng của quả bơ mỏng manh nằm trên bánh mì nướng và hình ảnh còn lại mô tả trái cây như một miếng băng xanh dai dính trên bánh mì. Những người tham gia được yêu cầu đánh giá các hình ảnh theo độ lành mạnh, tự nhiên và ngon.

Đối với mỗi tiêu chí, các đối tượng báo cáo rằng phiên bản bánh mì bơ ngon lành hơn và tự nhiên hơn, nhưng các loại thực phẩm này được coi là đắt và ngon như nhau, nghiên cứu cho thấy.

Kết quả tương tự cũng xảy ra với một nhóm khác gồm 800 người tham gia nghiên cứu, những người đã xem hình ảnh các loại thực phẩm như bánh nướng nhỏ, bánh mì hạnh nhân với chuối và một đĩa mì Ý marinara – nhưng có một lời cảnh báo. Trước khi họ nhìn thấy hình ảnh, nhà nghiên cứu đã khuyên các đối tượng rằng hình ảnh họ sắp xem là thiếu sót hoặc đẹp về mặt thẩm mỹ, mặc dù hình ảnh đó là chính xác. Thành kiến bởi sự kỳ vọng của họ, các đối tượng coi thực phẩm “xấu xí” kém tự nhiên và bổ dưỡng hơn thực phẩm “đẹp”, mặc dù không có sự khác biệt thực sự.

Và mô hình này tiếp tục trong một thử nghiệm khác tại một quầy bán sản phẩm lề đường mà Hagen đã thiết lập trong Ngày chuyển nhà tại USC vài năm trước. Cô cho học sinh 1 đô la, dẫn họ đến một gian hàng và cho họ xem một trong hai quả ớt chuông xanh: một quả hoàn hảo về mặt thẩm mỹ hoặc một quả có hình dạng hơi kỳ quặc. Khi được hỏi họ sẽ trả tối đa bao nhiêu tiền để mua ớt chuông, các đối tượng sẵn sàng chi thêm khoảng 56% cho loại trái cây hoàn mỹ, một sự thúc đẩy được giải thích là do sự gia tăng đồng thời về sức khỏe.

Hagen cho biết: “Hết lần này đến lần khác, trong mỗi thí nghiệm này, mọi người cho rằng cùng một loại thực phẩm sẽ tự nhiên hơn khi nó trông đẹp hơn và tin rằng sự tự nhiên này ngụ ý sự lành mạnh. “Người tiêu dùng mong muốn thực phẩm bổ dưỡng hơn, ít béo hơn và chứa ít calo hơn khi trông đẹp mắt dựa trên các nguyên tắc thẩm mỹ cổ điển và sự thiên vị đó có thể ảnh hưởng đến sự lựa chọn và mức độ sẵn sàng trả tiền của người tiêu dùng cho thực phẩm.”

Các quảng cáo về đồ ăn có vẻ ngoài đẹp mắt có thể có nhiều ảnh hưởng hơn chúng ta nhận thấy

Trong cuộc sống hàng ngày, tác động của nó đúng ở cửa hàng tạp hóa, nơi mọi người coi những thứ tự nhiên – thực phẩm hữu cơ, các biện pháp tự nhiên hoặc cây trồng trong vườn – là tốt cho sức khỏe hơn những thứ phi tự nhiên như thực phẩm chế biến hoặc hóa chất tổng hợp.

Cho rằng các quảng cáo thực phẩm cách điệu có thể đánh lừa người tiêu dùng đưa ra những lựa chọn không lành mạnh, nghiên cứu đề xuất rằng các công ty hoặc cơ quan quản lý nên xem xét các biện pháp như tuyên bố từ chối trách nhiệm về hình ảnh thực phẩm trong quảng cáo để tiết lộ rằng sản phẩm đã được sửa đổi để cải thiện vẻ ngoài lành mạnh.

“Nhiều quảng cáo thực phẩm và thực đơn nhà hàng có thể gợi ý mức độ lành mạnh của thực phẩm hơn là sự thật,” Hagen nói. “Việc sử dụng mỹ học gây hiểu lầm cho mọi người cần được các nhà hoạch định chính sách xem xét chặt chẽ. Một tuyên bố nhắc nhở mọi người rõ ràng rằng thực phẩm đẹp đã được sửa đổi để mô tả đã giúp giảm thiểu tác động trong phòng thí nghiệm, vì vậy tuyên bố từ chối trách nhiệm có thể là một cách hiệu quả để bảo vệ người tiêu dùng. “

Hagen là một chuyên gia về hành vi ăn uống, tiêu thụ thực phẩm và cảm giác tội lỗi. Cô ấy không nhận được hỗ trợ tài chính cho nghiên cứu.